Грибы можно собирать в любое время суток, и все же настоящий грибник встречает солнце в лесу. Так повелось исстари. И оказывается, не случайно. Рано утром, пока солнечные лучи косые, а шляпки грибов влажные от росы, гриб виднее. Кроме того, гриб в это время суток более крепкий, упругий, в нем меньше червей. Немаловажно и то, что первопроходцы всегда удачливее любителей поспать. В самом деле, последним могут достаться одни пеньки. Не случайна ведь пословица: чтобы грибов набрать, надо пораньше встать.

Собираясь в лес, с вечера подготовьте одежду - она не должна стеснять движения. Лучше всего, если это будет брючный костюм с капюшоном, из плотной хлопчатобумажной ткани. Желательно, чтобы низ брюк и рукавов, край капюшона были на резинке. Такая одежда надежно защитит от острых сучков, хвои, клещей, комаров. На ноги лучше надеть сапоги, кожаные или утепленные резиновые. В такой обуви не страшны ни сырость, ни змеи. В сухую погоду могут быть кеды или ботинки, но от змей они защищают не так надежно, как сапоги.

Собирать грибы лучше в корзинки, сплетенные из ивовых веток, бересты. Через стенки корзинки к грибам свободно поступает воздух. Вспомнили, почему это важно? Да, потому что грибы — живые организмы. Положенные в корзинку, они продолжают жить, а значит, им нужен воздух для дыхания. Любопытно, что грибы и в корзинке продолжают расти. Особенно этим отличаются маслята: в момент сбора шляпка гриба с ноготок мизинца, а пока ходишь по лесу да идешь домой, она вырастает до размеров ногтя большого пальца. Не годятся для сбора грибов ведра и полиэтиленовые пакеты. Грибы в них «задыхаются» и быстро теряют свежесть.

Ходите по лесу не спеша. Поспешность любому делу не товарищ, а в сборе грибов особенно. Если нашли гриб, не убегайте с этого места, а осмотрите вокруг внимательно. И это вам теперь понятно почему. Помните? Плодовые тела образуются на грибнице, которая разрастается в почве или в лесной подстилке и при благоприятных условиях может образовать несколько плодовых тел. Полезно приготовить палочку с развилкой на конце. Ею удобно раздвигать траву, ворошить опавшие листья и отыскивать под ними грибы. Только делать это надо аккуратно, не разрывая лесную подстилку и почву. Но даже и при наличии палочки не ленитесь лишний раз наклониться. И по этому поводу не случайно сложены пословицы: бей поклоны лесу, будет в коробе леснина; гриб любит, когда ему кланяются; не поклонясь грибу до земли, не поднять его в лукошко.

Для грибников очень важно не только войти в лес, но и выйти из него. А для этого надо уметь ориентироваться. И тут первый помощник — компас. Пользоваться им совсем не просто. Но чтобы он помог выйти из леса, важно заметить, в каком направлении входите в лес. Как, между прочим, это важно и при других способах ориентирования. Если компас не прихватили, что нередко бывает с грибниками, придется быть более внимательными. Придется с самого начала запоминать путь, примечать какие-то особенности: необычное дерево, просеки, изгибы дорог. Полезно при этом оглядываться и запоминать пройденный путь. При возвращении он будет перед вами. Довольно точно определять дорогу можно по солнцу: в 7 часов утра оно на востоке, в 13 часов — на юге, а в 19 — на западе. Хорошим вашим помощником являются часы. Но и они помогут только в солнечный день. Ориентироваться по ним можно так; направьте часовую стрелку на солнце. Найдите на циферблате цифру 1. Постройте мысленно угол между линией часовая стрелка - Солнце и линией, проходящей от центра часов через цифру 1. Линия, которая пройдет через середину угла, и покажет направление север — юг. Можно ориентироваться и по некоторым природным ориентирам. Но они не так точны, как только что предложенные. Поэтому на них нельзя полагаться с полной уверенностью. Следует отыскать несколько из них, сопоставить и выбрать нужное направление. Приведем некоторые из них. После дождя раньше просыхает южная сторона предметов. Кора березы с северной стороны значительно темнее, чем с южной, на ней больше наростов, трещин, неровностей. Цветки подсолнечника и череды с 6 до 7 часов утра повернуты на восток, с 12 до 13 — на юг, а с 18 до 21 часа — на запад. Лишайники и мхи чаще всего поселяются с северной стороны камней, пней, стволов деревьев. Муравьи стараются строить муравейники с южной стороны пней, деревьев. Южный его склон более пологий, чем северный. Так муравейник лучше прогревается. На стволах сосен с южной стороны выступает смола, а на северной тянется темная полоса. Направления сторон горизонта можно определить с помощью бабочек Сев отдохнуть, они складывают свои крылышки и выбирают такое положение, чтобы лучи солнца падали на них строго сверху. Поэтому, как правило, края крылышек утром направлены к востоку, в полдень — к югу, а вечером — к западу. Если в лесу застала ночь, можно ориентироваться по луне. Полная луна противостоит солнцу. А это значит, что в 7 часов она находится на западе, в полночь — на юге, а в 19 часов — на востоке. Нетрудно отыскать на небе созвездие Большой Медведицы. Линия, проведенная через две крайние звезды, пройдет к Полярной звезде, которая в Северном полушарии всегда на севере.

Немало споров среди грибников, срезать ли гриб ножом или просто выкручивать руками. Сторонники каждого способа приводят веские аргументы. Сторонники первого способа утверждают, что, срезая гриб, они не разрушают грибницу. Сторонники второго способа, опровергая первых, утверждают, что, срезая грибы, мы оставляем пенек, который быстро загнивает. Болезнь переходит на грибницу, и она погибает. Выкручивая грибы, мы, напротив, способствуем ее размножению. Насколько научно обоснованы эти аргументы, не нам решать. Но ученые признают оба эти способа. И все же полезно прислушаться и здесь к некоторым советам. Одиноко растущие трубчатые грибы с толстой сплошной ножкой (белые, подосиновики, подберезовики и др.) удобнее выкручивать.

Для этого осторожно поверните гриб вокруг своей оси, и он останется в ваших руках. При этом повреждения грибницы будут минимальные. Если же попалась кучка таких грибов, лучше их срежьте, так как в этом случае без серьезных повреждений грибницы не обойтись. Пластинчатые грибы с полыми ножками тоже можно срывать. Но ножка у этих грибов хрупкая, ломается. Грибница не нарушается, но нарушается товарный вид грибов. Поэтому сами выберите, какой способ применительно к этим грибам вам больше по душе. Некоторые грибы — грузди, волнушки, рыжики и другие — растут во мху. Снаружи видна лишь шляпка. Выдергивание гриба неизбежно приведет к разрушению грибницы. Остается одно — срезать.

Кроме этих правил, полезно прислушаться и к другим. Вот они.

Никогда не ешьте грибы сырыми.

Никогда не собирайте и не ешьте грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (вольвой). Особенно будьте внимательны к этому признаку, собирая пластинчатые грибы.

Если собираете шампиньоны, обращайте внимание на окраску пластинок. У настоящих шампиньонов пластинки сначала розовеют, затем темнеют. У смертельно ядовитой бледной поганки, внешне похожей на шампиньоны, пластинки всегда белые.

Не собирайте грибы, растущие вблизи железных и шоссейных дорог. Некоторые из них накапливают в своем теле тяжелые металлы, яды, входящие в состав выхлопных газов. Установлено, что особенно отличается этим тонкая свинушка.

Не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, дряблые, червивые. В них тоже есть опасный для человека яд. Такие грибы полезно сорвать и повесить на сучок. Гриб высыхает; из него высыпаются споры, а дальше уже ветер сделает свое дело. Так где-то в новом месте появятся грибы.

Собранные грибы надо как можно быстрее перебрать и обработать. Их не рекомендуется хранить более 2-3 часов после сбора. Если по каким-то причинам сразу нет возможности обработать грибы, их не надо мыть, а следует разложить в один ряд в плоскую посуду, на разделочные доски или просто листы фанеры и поместить в прохладное, хорошо проветриваемое место. Можно просто разложить грибы рыхло небольшими кучками и поставить в холодильник. В том и другом случае их не следует хранить более, чем одни сутки. Как в любом умершем организме, в них накапливаются продукты распада. А это всегда ядовитые вещества.

Внимательно изучайте сравнительную характеристику съедобных грибов и их несъедобных «двойников». Она дается в наших статьях при описании съедобных грибов, и при описании несъедобных и ядовитых грибов.

Не срывайте грибы зря. Некоторым грибникам доставляет удовольствие этак залихватски пнуть кучку мухоморов и растоптать их. Вы потешились, а животных лишили еды и лекарства. Не удивляйтесь, именно так. Грибами кормятся лоси, медведи, белки, глухари, куропатки, тетерки, сойки. А как украшает лес своей красной с белыми горошками шляпкой мухомор! Кроме того, он еще и маяк для грибника: где обилие мухоморов, там ищите белые грибы.

Неплохо поговорить и о местах сбора грибов. Помните: многие грибы растут рядом с определенными деревьями. Вот и выходит, что сначала надо присмотреться, что за лес перед вами, а потом уже искать грибы, которые для него свойственны. Об этом можно прочитать в наших предыдущих статьях. И все же есть нечто общее для большинства грибов. Грибы предпочитают расти по опушкам, полянам, вдоль лесных тропинок, в разреженных куртинах леса, на склонах, небольших возвышениях, в молодых посадках. Не ищите их в густом затененном лесу, в высокой траве, в плотных ягодниках, в, заболоченных низинах. Места роста грибов зависят и от погоды. В зной грибы прячутся от жары под ветвями деревьев, особенно под нижними ветками хвойных — лапником. В сырое ненастное лето они «выходят» на сухие возвышенные места.