Выкапывают ранний картофель для летнего употребления по зеленой ботве во время начала его цветения. На семена и для зимнего употребления картофель убирают позднее, в середине сентября, после массового подсыхания ботвы. В этот период клубни легко  отделяются от стеблевых побегов и имеют прочную кожуру. При более ранней уборке незрелые клубни с тонкой, шелушащейся кожурой плохо хранятся. Опоздание же с уборкой приводит к излишнему  прогреву клубней и их неустойчивости к болезням. Во избежание грибных заболеваний клубней при хранении за 15 — 18 дней до уборки картофеля ботву срезают так, чтобы остались  стебельки высотой до 10—12 см без листьев, срезанную же ботву тут же сжигают.

В середине сентября выбирают солнечный, ясный день и  начинают уборку картофеля. Выкопанные клубни на почву не кладут, а  осторожно раскладывают на сухую ткань, бумагу, на рассыпанные сухие опилки или сразу заносят в помещение и рассыпают по полу (это лучше). Просушенный картофель сортируют на семенной и  продовольственный, отбирают больные, порезанные, очень мелкие  клубни.

Семенные клубни весом 50—100 г можно сразу после копки  промыть водой и просушить в светлом проветриваемом помещении, а затем в течение 2 — 3 дней озеленить в теплую погоду на открытом месте, чтобы они лучше хранились и их не повреждали мыши. Если на участке ботва не поражалась фитофторой, клубни  выкопали чистые, то их только просушивают и озеленяют, мыть в этом случае клубни необязательно.

Клубни, отобранные для продовольственных целей, тщательно просушивают, но не озеленяют. Если есть подозрение на фитофтору, то клубни лучше промыть водой и просушить, а затем положить в ящики, бумажные мешки или другие емкости по 30 — 35 кг. Картофель будет лучше храниться, если клубни во время уборки не получили солнечных ожогов, механических повреждений и не  соприкасались с пораженной фитофторой ботвой. Выкопанные клубни не должны оставаться под солнцем, на ветру более 30 — 40 мин, иначе это может привести к их загниванию во время хранения. Хранят картофель в погребах, в подвалах, гаражных ямах и т.д. Он хорошо сохраняется при температуре плюс 2 — 5°С.

Для хранения на балконе картофель нужно сложить в двойной тканевый мешок и поместить в деревянный ящик, который, в свою очередь, поставить в другой, более просторный. Пространство между ящиками должно составлять примерно 10 см. Его надо заложить  старым одеялом или тряпьем. Сверху картофель тоже чем-нибудь  укрывают. При такой защите он может выдержать мороз до — 15°С.