Обязательной для возделывания культурой  абсолютного большинства овощеводов является картофель. Не случайно в народе его называют вторым хлебом.

Картофель имеет  подземные стебли, называемые столонами, которые  развиваются из пазух зачаточных листьев подземной части стебля. Концы столонов и их боковые побеги  утолщаются, образуя клубни. Таким образом, из одного  материнского клубня развивается множество новых   клубней. Столоны могут быть укороченными или  длинными. В первом случае гнездо у картофеля будет  скученным, а во втором — рыхлым. У клубня, как и у всякого стеблевого побега, в верхней части имеется  верхушечная почка. Нижней, более старой частью —  пуповиной — клубень соединяется с материнским растением, получая от него пищу. На поверхности клубня имеются глазки, представляющие собой недоразвитые листочки. В пазухах последних сидят почки, из которых  развиваются стеблевые побеги, образующие корни и листья.

Прорастание клубней начинается с верхних глазков- в период, когда почва на глубине 10 см прогревается не менее чем до 7° С. Наиболее благоприятной  температурой почвы для роста растений и получения высокого урожая картофеля считается 17—18° С. Если  температура повысится до 29° С и выше, образование клубней приостановится. Кратковременные заморозки до 1,5—2° С ботва картофеля переносит, а при дальнейшем  понижении температуры растение погибает.

Потребность картофеля во влаге довольно велика. В условиях Подмосковья осадков обычно достаточно для нормального развития посадок. Однако бывают годы, когда осадки распределяются по месяцам  крайне неблагоприятно, отчего резко снижается урожай. Для получения неплохого урожая среднеспелых сортов картофеля достаточно двух обильных, хорошо промочивших почву, но прошедших непременно в июле и в августе дождей. Влажность почвы на индивидуальных и коллективных огородах можно регулировать  специальными приемами агротехники.

Потребность картофеля в питательных веществах высока. Посадкам требуются как азотные, так и  фосфорные и калийные удобрения. Особенно растения нуждаются в повышенном питании в июле, когда на стеблях появляются бутоны. Поэтому для получения высокого урожая огородникам нужно не только  хорошо удобрять землю, но и своевременно подкармливать растения минеральными удобрениями. Потребность картофеля в свете также значительна. Если огородник допускает посадку картофеля в затенении, например под плодовыми деревьями, то ботва вырастает очень высокой и тонкой, а клубни получаются мелкими да и вообще их бывает очень мало. Для получения высокого урожая картофеля необходимо растениям создавать весь комплекс благоприятных условий.