Посев и посадка овощных культур проводятся с соблюдением определенного их чередования с учетом взаимозависимости, полезности. Плодооборот в овощеводстве играет значительную роль.

Различные овощные растения в разной степени поглощают из почвы одни и те же питательные  вещества. При бессменной культуре могут иметь место  недостаток одних элементов питания и избыток других, что приводит к одностороннему истощению почвы, ухудшению роста и развития растений и отрицательно сказывается на урожае. Корневая система различных растений неодинакова по своему строению и по  глубине расположения в почве. У гороха, фасоли, бобов и моркови корни расположены довольно глубоко в  поверхностном слое почвы, который они и используют, а у огурцов корневая система находится близко к  поверхности почвы и возможности ее весьма ограничены.

У многих групп растений совершенно различные  потребности в воде, питательных веществах, разные  вредители и болезни их поражают, а также различные сорные растения их засоряют. Неодинаково их  действие и на структуру почвы. При плодообороте  продуманно, с расчетом на несколько лет вносят  органические и минеральные удобрения: одним овощным  растениям требуются большие дозы навоза, другим же непосредственное его внесение вредит и нужны в  определенных дозах минеральные удобрения, а также  перегной и компосты.

При чередовании культур на свежевскопанной почве нужно иметь в виду что в первый год там очень хорошо растут капуста, тыква, кабачки, помидоры и огурцы. На второй и третий годы после поднятия целины нужно размещать корнеплоды,  картофель и лук. При правильном плодообороте  отдельные приемы агротехники объединяются в цельную систему мероприятий, предусматривающих повышение плодородия почвы и, значит, рост урожая овощных культур.

Чередование культур может быть разное, но в  основе всякого плодооборота лежит следующий порядок: в первый год на участке размещают листовые овощи, такие, как салат и капуста, во второй год сажают  огурцы, лук, бобы и горох и на третий год — корнеплоды: петрушку, репу, свеклу, морковь. В то же время есть культуры, которые могут, не снижая долгие годы  урожая, произрастать на одном и том же месте. Это  относится к картофелю, который нередко десятки лет  выращивают на одном и том же месте. Правда, получают сносные урожаи только при условии основательной  заправки почвы навозом или каким-либо другим  органическим удобрением. Об этом надо постоянно  помнить при многократном на одном месте выращивании картофеля.